革包丁

が切れなくなると腕を痛めます

不要な場所に力がかかるから

ですからスっと切れるようにしとかないと

ついでにいろいろ研ぎます


砥石も研ぎ終えた後は

凹凸を整えないといけません

砥石用の砥石を使って平に戻さなければなりません

砥石が凹凸があると包丁は研げないのです


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